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同春园“全鳝席”

广西全景游,三星住宿标准,纯玩无购物,参观亚洲第一大峡谷—通灵大峡谷自然保护区< 北京出发 >

  • 支付费用: 元起
  • 发布日期:2016-12-5 0:00:00
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在同春园,家喻户晓的镇店名菜是这里的响油鳝糊,其实店家一直雪藏着36道鳝鱼烹制而成的“淮安全鳝席”。据店里的厨师介绍,当初(清代同治年间)的“全鳝席”是由108道鳝菜组成,而今这36道便是其中的精粹所在,其中不乏近年来已经几乎绝迹江湖的经典鳝菜。

  在同春园全鳝席中,食材的搭配可谓令人称绝。其中有借味火腿咸鲜肥美体现鳝鱼软嫩的麒麟鳝丝;有以鸡肉提鲜的吐丝鳝鱼;更有以虾肉伴其左右,突出脆嫩口感的虾仁裹鳝。鳝鱼的“鲜、嫩、软、脆”通过各式原料的搭配、千锤百炼的火候,以烧、蒸、炝、炒、炸、煮、熘、烩、焖、炖等不同形式的菜肴展现而成。这36道鳝菜可谓是真正显示了同春园这家江苏风味名店的技术功底。而且这同春园全鳝席不乏文化意境与回味。单说这炒软兜,筷子夹起,两端一垂,以汤匙兜之,犹如小孩胸前的兜肚带,十分可爱,故名“炒软兜”。

  同春园全鳝席另一个特点便是,从开胃的凉菜到面点,都是与鳝鱼息息相关。像凉菜中便有蒸鳝仟、五香鳝鱼这样的口味,主食中除了鳝鱼煨面,更是不乏乌龙卧雪这样的口味口彩俱佳的名菜。在同春园品尝“全鳝席”有种随心所欲的自由之感。那是因为虽名为“席”,但是其中每一道的鳝菜都可零点,省去“周章”直奔心中的主题美鳝。

地址:西城区新街口外大街师范大学十字路口东北角